recepta del pastís del padre pío

aquesta recepta es fa a partir d'una matriu o massa mare (com el pa), que es deixa fermentar durant 10 dies, aquesta fermentació li dona al pastís una textura molt esponjosa a part d'un volum considerable!

Aquesta matriu me la va passar la Ruth, i a ella li va passar una amiga, i a aquesta suposo que li deuria passar algú altre, etc. Si funciona com la massa mare del pa, quant més antiga sigui la base, més bona és :) i tot i que tot el procés es fa a temperatura ambient, sempre es conserva en bon estat. Et passen la matriu en un got i les instruccions que transcric a continuació:

TARTA DEL PADRE PÍO

Esta receta proviene del Convento de las Carmelitas Descalzas de Sevilla. Es muy antingua y se regala su matriz como deseo de buena fortuna y salud.

El procedimiento es el siguiente:

RESPETAR EL ORDEN DE AÑADIR LOS INGREDIENTES.
NO USAR BATIDORA.
NO USAR NEVERA.

1er día) verter el contenido del vaso de crema en un cuento de cristal y añadir 1 vaso de azúcar y 1 vaso de harina

¡NO MEZCLARLO!

2º día) se mezcla todo con una cuchara de madera

3er y 4º días) ¡NO TOCARLO!

5º día) añadir 1 vaso de azúcar, 1 de harina y 1 de leche

6º día) se mezcla todo

7º, 8º 9º días) ¡NO TOCARLO!

10º día) coger 2 vasos del cuenco, repartirlo en 3 dosis y dárselos a tres personas a las que desees salud y fortuna.

A lo que queda, se le añade: 2 vasos de harina, 1 de aceite, 2 pizcas de canela, 2 pizcas de vainilla, 1 manzana a trozos, 1 vaso de azúcar, ½ vaso de nueces, ½ vaso de almendras, 150 grs. de pasas, 4 huevos, 1 sobre de levadura y 1 vaso de leche. Se mezcla bien.

Se pre-calienta el horno a 180º y se cuece durante 45 min aproximadamente.

després de fer-la varies vegades, he anar canviant el farcít per melmelada, xocolata, anous i nutella, també he variat la forma, emprant diferents motllos, fins i tot de magdalena, i sempre queda bo!! :D així que poseu-hi imaginació!!

tinc alguns dubtes al respecte però:

- si no tens la matriu, a partir de quina barreja es deu començar? perquè algú deuria començar aquesta cadena, no??
- quan et passen la matriu, quants dies tens per començar el procés abans que no es faci malbé?
- és deu poder congelar? (he llegit que hi ha alguns fermentadors de pa que sí que es poden congelar...)

en fi, el procés és molt curiós i el resultat boníssim, tot i que després d'haver-ne fer tres gairebé simultànies per celebrar el meu aniversari n'estic una mica embafada!! ;)